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1. 將豬蹄刮洗乾淨，剖開至骨，斬下腳爪，同放入炒鍋，舀入豬肉湯，放在旺火上燒沸，撇去浮沫，撈出洗淨；

2. 豬蹄仍放鍋中，加黃酒、精鹽、蔥段、姜塊燒沸；

3. 將鍋移在小火上燒至六成熟，撈出剔去大骨，用醬油抹在蹄皮上；

4. 鳳尾魚切成條塊，放入碗中；

5. 將蹄膀放在魚塊上，再放入豬爪；

6. 加黃酒、醬油、白糖、舀入鍋內原湯，用1只圓盤蓋在碗上；

7. 上籠用旺火蒸約2小進後取出，潷出湯汁，翻扣入湯盆中，澆上湯汁即成。